Инструкция по ветеринарному клеймению мяса

Последнее изменение:
27.09.2023 16:32:34

Прочие типы документов
Комментарий:

(утв. Минсельхозпродом РФ 28.04.1994) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.05.1994 N 575)

Тип документа:
Прочие типы документов
Принявший орган:
Минсельхозпрод РФ
Дата принятия:
28.04.1994
Тема:
Ветеринарно-санитарная экспертиза
Номер в Минюсте:
575
Содержание

Содержание

  1. 1. Общие положения
  2. 2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы
  3. 3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов
  4. 4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции
  5. Приложение 1. Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)
  6. Приложение 2. Перечень номеров для ветеринарных клейм, штампов в республиках в составе Российской федерации, краях и областях, присвоенных департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России
Утверждаю

Заместитель Министра

сельского хозяйства и продовольствия

Российской Федерации

А.Г.ЕФРЕМОВ

28 апреля 1994 года

Согласовано

Председатель Государственного

комитета Российской Федерации

санитарно — эпидемиологического надзора —

Главный государственный

санитарный врач РФ

Е.Н.БЕЛЯЕВ

26 апреля 1994 года

Письмом

Государственного комитета

Российской Федерации

по стандартизации,

метрологии и сертификации

от 31 августа 1992 г. N 320-ДГ/153

Начальник Главного управления

Государственной инспекции

по торговле, качеству товаров и

защите прав потребителей Комитета РФ

по торговле

В.И.БОДРЯГИН

25 апреля 1994 года

Инструкция
по ветеринарному клеймению мяса

1. Общие положения

1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно — санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно — санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр».

1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.

1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей, городов Москвы и Санкт — Петербурга.

1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно — санитарной экспертизы.

1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.

1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.

2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы

2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции.

2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», а в нижней — «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно — санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.
На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно — санитарным или санитарно — гигиеническим нормам и правилам.

2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху надпись «Ветслужба», в центре обозначение вида обеззараживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпиг), «Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина», «Медвежатина» и т.д.

2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера.

На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.

При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом.

2.7 В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2);

вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей;

третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).

Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.

3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов

3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

  1. на мясные туши и полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра;
  2. на каждую четвертину, куски шпига — по одному клейму;
  3. на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы);
  4. на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;
  5. в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
  6. на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги;
  7. на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «п».

Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п. 2.5 настоящей Инструкции.

На жир — сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно — санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.

3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.

3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «Хряк ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную переработку).

3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: «Проварка», «На консервы» и др.

3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно — санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3 — 4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».

3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно — санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пп. 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.

4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции

4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно — санитарную оценку мяса в установленном порядке.

4.2. Ответственность за выполнение Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан — владельцев скота.

4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.

4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.

* * *

Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 (с Изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей Инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется.


Приложение 1

к Инструкции

по ветеринарному клеймению мяса

См. данный графический объект (стр. 1, стр. 2).

Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)

  1. Клеймо овальной формы

    Размер: 40 x 60 мм

    Ширина ободка — 1,5 мм

    Высота букв — 6 мм

    Высота цифр — 12 мм

  2. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др.

    Размер: 25 x 40 мм

    Ширина ободка — 1 мм

    Высота букв — 3 мм

    Высота цифр — 6 мм

  3. Клеймо прямоугольной формы

    ВЕТСЛУЖБА
    ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР
    17-09-37

    Размер: 40 x 60 мм

    Ширина ободка — 1,5 мм

    Высота букв и цифр — 7 мм

  4. Ветеринарные штампы

    ВЕТСЛУЖБА
    ФИННОЗ
    15-06-42
    ВЕТСЛУЖБА
    ПРОВАРКА
    09-06-41
    ВЕТСЛУЖБА
    ТУБЕРКУЛЕЗ
    01-02-03
    ВЕТСЛУЖБА
    НА КОНСЕРВЫ
    02-03-04
    ВЕТСЛУЖБА
    НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА
    03-04-05
    ВЕТСЛУЖБА
    УТИЛЬ
    04-05-06

    Размер: 40 x 70 мм

    ширина ободка — 1,5 мм

    высота букв и цифр — 7 мм

  5. Дополнительные штампы

    КОНИНА
    МЕДВЕЖАТИНА
    ХРЯК — ПП
    ОЛЕНИНА

    Размер: 20 x 50 мм

    Ширина ободка — 1,5 мм

    Высота букв — 7 мм

  6. Электроклейма для тушек птиц на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках

                            1       2       П
          

    Высота цифр, клейм — 20 мм


Приложение 2

к Инструкции

по ветеринарному клеймению мяса

Перечень номеров для ветеринарных клейм, штампов в республиках в составе российской федерации, краях и областях, присвоенных департаментом ветеринарии минсельхозпрода россии

  1. Алтайский край — 01
  2. Краснодарский край — 02
  3. Красноярский край — 03
  4. Приморский край — 04
  5. Ставропольский край — 05
  6. Хабаровский край — 06
  7. Амурская обл. — 07
  8. Архангельская обл. — 08
  9. Астраханская обл. — 09
  10. Белгородская обл. — 10
  11. Брянская обл. — 11
  12. Владимирская обл. — 12
  13. Волгоградская обл. — 13
  14. Вологодская обл. — 14
  15. Воронежская обл. — 15
  16. Нижегородская обл. — 16
  17. Ивановская обл. — 17
  18. Иркутская обл. — 18
  19. Калининградская обл. — 19
  20. Тверская обл. — 20
  21. Калужская обл. — 21
  22. Камчатская обл. — 22
  23. Кемеровская обл. — 23
  24. Кировская обл. — 24
  25. Костромская обл. — 25
  26. Самарская обл. — 26
  27. Курганская обл. — 27
  28. Курская обл. — 28
  29. Ленинградская обл. — 29
  30. Липецкая обл. — 30
  31. Магаданская обл. — 31
  32. Московская обл. — 32
  33. Мурманская обл. — 33
  34. Новгородская обл. — 34
  35. Новосибирская обл. — 35
  36. Омская обл. — 36
  37. Оренбургская обл. — 37
  38. Орловская обл. — 38
  39. Пензенская обл. — 39
  40. Пермская обл. — 40
  41. Псковская обл. — 41
  42. Ростовская обл. — 42
  43. Рязанская обл. — 43
  44. Саратовская обл. — 44
  45. Сахалинская обл. — 45
  46. Свердловская обл. — 46
  47. Смоленская обл. — 47
  48. Тамбовская обл. — 48
  49. Томская обл. — 49
  50. Тульская обл. — 50
  51. Тюменская обл. — 51
  52. Челябинская обл. — 52
  53. Читинская обл. — 53
  54. Ульяновская обл. — 54
  55. Ярославская обл. — 55
  56. Республика Башкортостан — 56
  57. Республика Бурятия — 57
  58. Республика Дагестан — 58
  59. Кабардино — Балкарская Республика — 59
  60. Республика Калмыкия Хальмг Тангч — 60
  61. Республика Карелия — 61
  62. Республика Коми — 62
  63. Республика Марий Эл — 63
  64. Республика Мордовия — 64
  65. Республика Северная Осетия — 65
  66. Республика Татарстан — 66
  67. Республика Тыва — 67
  68. Удмуртская Республика — 68
  69. Ингушская Республика — 69
  70. Чувашская Республика Чаваш республика — 70
  71. Республика Саха (Якутия) — 71
  72. Республика Алтай — 72
  73. Республика Адыгея — 73
  74. Республика Хакасия — 74
  75. Карачаево — Черкесская Республика — 75
  76. Еврейская автономная область — 76
  77. г. Москва — 77
  78. г. Санкт — Петербург — 78
  79. Чукотский автономный округ — 79
  80. Ямало — Ненецкий автономный округ — 80
  81. Чеченская Республика — 81
  82. Агинский Бурятский автономный округ — 82
  83. Коми — Пермяцкий автономный округ — 83
  84. Корякский автономный округ — 84
  85. Таймырский Долгано — Ненецкий автономный округ — 85
  86. Усть — Ордынский Бурятский автономный округ — 86
  87. Ханты — Мансийский автономный округ — 87
  88. Эвенкийский автономный округ — 88
  89. Ненецкий автономный округ — 89
Список дат изменений документа:
2023-09-27 16:32:342022-11-28 07:20:31
Дата создания: 28.04.1994, 12:00
Дата последнего изменения: 27.09.2023, 20:58